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如何加工板栗以创造最大利益jbo电竞官网?

打印  发布时间:2020-09-11 19:09:08 点击:

 

一jbo电竞官网jbo电竞官网、糖水板栗罐头

1jbo电竞官网、工艺流程:原料选择→原料处理→护色→修整→预煮jbo电竞官网jbo电竞官网,漂洗→分选→配糖液→装罐→排气jbo电竞官网jbo电竞官网、封罐→杀菌、冷却jbo电竞官网。

2jbo电竞官网、工艺要点:

①原料选择:选择无病虫,霉烂的新鲜栗果,单果重要大于7克jbo电竞官网。

②原料处理:栗果投入95~100℃的水中煮5~8分钟,放凉,去外壳jbo电竞官网jbo电竞官网,然后脱去栗衣jbo电竞官网。

③护色:栗果在加工过程中易变色jbo电竞官网,因此磨光后的栗果要迅速投入0.2%食盐0.3%柠檬酸溶液中jbo电竞官网。用小油石磨去残衣jbo电竞官网、修整好形状jbo电竞官网jbo电竞官网。

④预煮、漂洗jbo电竞官网jbo电竞官网;预煮液中需添加0.2%的钾明矾和0.15%的乙二胺四乙酸二钠jbo电竞官网jbo电竞官网,所用预煮液的量为栗子重的2倍jbo电竞官网jbo电竞官网jbo电竞官网。将果子放在50~60℃的预煮液中煮10分钟,然后在75~85℃下预煮15分钟jbo电竞官网,95~97℃下预煮25~30分钟jbo电竞官网jbo电竞官网,基本煮透为止。漂洗时先在60℃的热水中漂洗10分钟jbo电竞官网jbo电竞官网,再在40~50℃热水中漂洗10分钟jbo电竞官网。

⑤分裫bo电竞官网jbo电竞官网。喝コ扑、变色jbo电竞官网、带斑点等不合格的栗果。按果实色泽jbo电竞官网jbo电竞官网、大小进行分级jbo电竞官网。

⑥配糖液:配含糖量为50%的糖液jbo电竞官网jbo电竞官网jbo电竞官网。同时添加0.02%的乙二胺四乙酸二钠jbo电竞官网jbo电竞官网jbo电竞官网,以改善栗子的色泽jbo电竞官网。

⑦装罐:玻璃罐需要消毒jbo电竞官网jbo电竞官网jbo电竞官网jbo电竞官网。然后装入205克果肉jbo电竞官网jbo电竞官网,并加入糖液。

⑧排气、封罐:将罐头放入排气箱中加热排气10~12分钟,使罐内中心温度不低于85%,然后封罐。

⑨杀菌jbo电竞官网、冷却:利用罐内温度进行杀菌jbo电竞官网。冷却采用分段冷却。

3jbo电竞官网jbo电竞官网、产品质量要求:成品糖水板栗罐头的果肉呈淡黄或黄色jbo电竞官网,同一罐中果肉色泽一致,允许果缝处稍有褐变jbo电竞官网;具有本品应有的风味jbo电竞官网,甜味适中并无异味jbo电竞官网;糖水透明jbo电竞官网,允许有少许不引起混浊沉淀的碎片存在jbo电竞官网jbo电竞官网;同一罐中果个大小均匀,碎果不得超过10%jbo电竞官网,板栗果重不低于净重的50%,糖水浓度应不低于50%jbo电竞官网。

二、新型糖衣栗子

1jbo电竞官网、工艺流程:原料挑选→去壳jbo电竞官网jbo电竞官网jbo电竞官网、护色→预煮、漂洗→真空浸糖→被糖衣jbo电竞官网jbo电竞官网、干燥→被膜→包装

2、工艺要点:

①原料挑。貉”ヂ孪蔶bo电竞官网jbo电竞官网jbo电竞官网、每枚果重在6克以上的板栗,剔除干粘及虫蛀果jbo电竞官网,并按大jbo电竞官网jbo电竞官网jbo电竞官网jbo电竞官网、小分成2级jbo电竞官网jbo电竞官网。

②去壳护色:按常法手工或机械去壳均可jbo电竞官网,再用小油石磨去栗衣jbo电竞官网jbo电竞官网jbo电竞官网,边磨边冲水jbo电竞官网。磨好的粟果应立即投入含有0.2%的食盐和0.2%柠檬的混合水溶液中jbo电竞官网jbo电竞官网,浸泡护色jbo电竞官网。

③预煮jbo电竞官网、漂洗:预煮有两种方法,一是恒温预煮jbo电竞官网jbo电竞官网,即在80~90℃热水中煮40~55分钟jbo电竞官网jbo电竞官网jbo电竞官网;第二种是分段升温预煮jbo电竞官网,先将栗果在55℃热水中煮10~15分钟,再在75~85℃热水中煮10~15分钟,最后在95℃左右热水中煮15~20分钟jbo电竞官网。实际生产中,以第一种方法为好,但中间最好换水一次jbo电竞官网。预煮时料液比1∶3jbo电竞官网jbo电竞官网,直至煮透为止jbo电竞官网。

为了防止粟果在预煮过程中发生褐变jbo电竞官网,预煮栗果必须在预煮液中进行jbo电竞官网。预煮液配方jbo电竞官网jbo电竞官网;0.25%乙二胺四乙酸二钠、0.2%钾明矾和0.15%柠檬酸jbo电竞官网。预煮后,栗子先在50~60℃热水中漂洗10分钟jbo电竞官网,再在40~50%热水中漂洗10分钟jbo电竞官网jbo电竞官网jbo电竞官网jbo电竞官网。

④真空浸糖:栗果煮热后jbo电竞官网jbo电竞官网,将其浸于糖液中,使糖分逐渐渗入其中jbo电竞官网。为了减少浸糖的时间及提高制品口感,可采用真空分段式浸渍工艺。糖液的浓度为30%→50%→70%jbo电竞官网jbo电竞官网,依次递增jbo电竞官网jbo电竞官网,经过抽真空→排气→再抽空→排气如此循环jbo电竞官网,使糖液迅速渗入果中jbo电竞官网。温度为室温,料液比1∶2jbo电竞官网jbo电竞官网,真空度53328.96Pajbo电竞官网jbo电竞官网,时间维持2~3小时。

⑤被糖衣jbo电竞官网、被膜:浸糖后,再将栗果置于浓的白糖煮沸液中,一浸即出锅,使之表面有一层糖衣jbo电竞官网?筛莶煌枰谔且乱褐屑由傩矸缥都,如桂花浸液等jbo电竞官网。随后进行干燥jbo电竞官网,分2阶段进行jbo电竞官网,第一阶段温度控制在40~45℃jbo电竞官网jbo电竞官网,湿度约60%jbo电竞官网,以便果中水分缓慢蒸发jbo电竞官网;第二阶段温度升到60℃左右jbo电竞官网jbo电竞官网。烘至栗果最终含水量22%~25%jbo电竞官网jbo电竞官网。干燥的糖衣栗子在转锅内加1∶10桃衣乙醇液,加胶转匀后立即吹干即成jbo电竞官网jbo电竞官网。

将此糖衣栗子装于软包装复合薄膜袋中,采用抽真空包装机抽气密封包装即成jbo电竞官网。

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